沧源佤族自治县食品安全委员会办公室 2018年秋季学校食堂食品安全预警公告

为有效预防和控制全县各中小学、托幼机构食堂食物中毒事件发生，保障广大师生在校饮食安全，县政府食品安全办发布我县2018年秋季学校食堂食品安全预警公告：

一、切实把好“四关”

一是把好食品进货关。各级各类学校食堂要严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。二是把好食品贮存关。要全面清理和销毁现库存的过期及食品质量发生变化的食品原料，要严格按照食品标签所示保存条件存放食品，先进先出，尽可能减少库存，保持食品原料的新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。三是把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料与植物性原料分开、生食品与熟食品分开，避免发生交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品。四是把好餐饮具保洁关。按照“一清、二洗、三冲、四消毒”严格餐具清洗消毒。

二、健全食品安全管理制度

各级各类学校要迅速开展食堂食品安全自检自查，各级食品安全监管部门要加大对学校食堂的监管，指导学校食堂健全各项食品安全管理制度并落实到位。各学校要尽快建立和完善严格的防投毒措施。

三、开展从业人员食品安全培训

各级各类学校建立从业人员培训考核制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。熟练和掌握《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）要求，杜绝加工环节安全隐患。各学校每年要组织食堂从业人员进行健康体检，持健康证明上岗。

四、明确学校食堂禁用食材

各级各类学校食堂严禁使用亚硝酸盐，禁止加工食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品，禁止制售凉菜。

五、严格执行留样制度

各学校要配备食品留样专用冰箱，每餐每种饭菜必须留样，每种食物留样不少于125克，保存温度0℃—8℃，保存时间48小时。要建立食品留样记录制度，并有专人负责登记管理。一旦发生疑似食物中毒，要立即向所在县（区）食品监管部门、教育主管部门、卫生行政部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备，以备调查。

沧源佤族自治县食品安全委员会办公室

2018年9月14日